Олігопептид пшениці

Поліпшувач борошняних виробів

Багатий глутаміновою кислотою і гідрофільними амінокислотними залишками,олігопептид пшениціможе утворювати водневі зв’язки з молекулами крохмалю та молекулами води в борошняних продуктах для зміцнення структури глютенової мережі. Тісто з додаванням 0,5%-1,5% (масової частки) продукту демонструє значно покращену в’язкопружність, стабільність і розтяжність, а також підвищену висоту бродіння та швидкість утримання газу, а також знижену пікову в’язкість і величину розпаду, що ефективно пригнічує желатинізацію та ретроградацію крохмалю.

У виробництві хліба додавання 1% продукту може збільшити питомий об’єм і внутрішню текстуру хліба, знизити кристалічність крохмалю, затримати псування та подовжити термін придатності. Крім того, продукт можна застосовувати в приготованих на пару булочках, локшині та інших продуктах для покращення смаку та харчової цінності, а також вирішити проблеми легкої ретроградації та грубої текстури традиційних борошняних виробів.

Збагачувач поживних речовин для молочних продуктів

Додавання продукту під час бродіння йогурту може скоротити цикл бродіння та покращити текстуру продукту та сенсорні властивості.

Велика кількість амінокислот з розгалуженим -ланцюгом, зокрема лейцин, ізолейцин і валін, підвищують харчову цінність йогурту, водночас покращуючи стабільність продукту та зменшуючи випадання сироватки. У молочних напоях, сирі та інших молочних продуктах продукт служить збагачувачем поживних речовин, доповнюючи білок і активні пептиди, оптимізуючи смак і смак і відповідаючи поживній цінності потреби особливих груп, таких як діти та люди похилого віку.

Сировина для функціональних напоїв

Завдяки надзвичайній розчинності у воді, термічній стабільності та кислотно-стійкості продукт є першокласною сировиною для функціональних напоїв.

Його анти{0}}втомлююча та антиоксидантна активність дає змогу розробляти спортивні напої, допомагаючи спортсменам швидко відновлювати енергію, знімати м’язову втому та прискорювати фізичне відновлення. Наприклад, таурин-пшеничний пептидний напій, який містить 1,0 % продукту, може знизити рівень молочної кислоти в крові, малонового діальдегіду та азоту сечовини крові в організмі людини, збільшити супероксид активність дисмутази та вміст глікогену, а також ефективно зменшують-втому, спричинену фізичними навантаженнями. Крім того, продукт можна використовувати для розробки напоїв, які-регулюють імунітет і запобігають-старінню, щоб задовольнити потреби різних груп споживачів у здоров’ї.

Здорове-регулювання імунної системи харчування

Продукт регулює імунну систему організму, підвищуючи активність імунних клітин і модулюючи рівні факторів запалення. Продукт, отриманий за допомогою гідролізу лужної протеази, може сприяти проліферації лімфоцитів, посилювати фагоцитарну функцію макрофагів і покращувати стійкість організму до патогенної інфекції. Тверді напої з додаванням 1,0-5,0 г/кг продукту можуть підвищити клітинний імунітет, гуморальний імунітет і активність природних клітин-кілерів, що підходить для людей зі зниженим імунітетом, таких як літні люди та пацієнти післяопераційної реабілітації.

Його механізм дії пов’язаний з активацією Toll-подібних рецепторів і сприянням секреції імунних факторів, що сприяє полегшенню імунної дисфункції та зниженню частоти захворювань.

Антиоксидантна та здорова їжа, що запобігає-старінню

Кінцеві амінокислотні залишки продукту містять фенольні гідроксильні групи, імідазол та інші структури, які діють як донори водню для поглинання вільних радикалів, активації сигнального шляху Keap1-Nrf2, посилення експресії антиоксидантних ферментів, таких як супероксиддисмутаза і каталаза, і зниження рівня продуктів перекисного окислення ліпідів.In vivoЕксперименти показали, що продукт може підвищити загальну активність супероксиддисмутази та рівень глутатіону в печінці миші, зменшити пошкодження від окисного стресу та затримати старіння клітин.

Відповідно, продукт широко використовується в здоровій їжі проти-старіння, яка покращує стан шкіри та затримує фізичне старіння, обслуговуючи людей середнього-віку, похилого віку та населення,-що потребує антиоксидантів.

Здоров'я серцево-судинної системи Здорове харчування

Цей продукт є природним інгібуючим пептидом-ангіотензинперетворюючого ферменту (АПФ). Він конкурентно зв’язується з активними центрами АПФ, блокує перетворення ангіотензину I в ангіотензин II, тим самим розширюючи кровоносні судини та знижуючи артеріальний тиск.

Пептидні фрагменти, включаючи Ile-Leu-Arg та Ile-Leu-Pro-Arg уолігопептид пшениціможе пригнічувати активність тромбіну, сприяти вазодилатації, посилювати експресію холестерин 7 -гідроксилази, зменшувати синтез холестерину та запобігати тромбозу та атеросклерозу. Відповідні здорові продукти харчування підходять людям із гіпертонією та гіперліпідемією, допомагаючи регулювати артеріальний тиск і рівень ліпідів у крові та захищаючи здоров’я серцево-судинної системи.

Рівень глюкози в крові-регулює здорове харчування

Продукт пригнічує активність -глюкозидази, -амілази та дипептидилпептидази-IV (DPP-IV), затримує розпад і засвоєння вуглеводів, сприяє секреції інсуліну та регулює рівень глюкози в крові після прийому їжі.

Продукт з молекулярною масою нижче 1 кДа виявляє найвищу інгібіторну активність -глюкозидази. Пептидні сегменти, такі як LDLQR і AGGFR, можуть конкурентно зв’язуватися з активними центрами ферментів і знижувати швидкість утворення глюкози в крові. Крім того, продукт може пригнічувати запальні реакції клітин підшлункової -і підтримувати нормальну функцію секреції інсуліну, що робить його придатним для пацієнтів з діабетом 2 типу та людей з підвищеним рівнем глюкози в крові для сприяння покращенню метаболізму глюкози.