2-Фуроїдна кислота, також відомий як 2-фуранова кислота або 2-фуранкарбонова кислота, молекулярна формула C5H4O3, CAS 88-14-2, білий кристалічний порошок. Легко розчиняється в етанолі та ефірі. Може бути використаний для синтезу метилфурану, фурфуриламіду, фурфурилових ефірів і солей. Може використовуватися як пластифікатор, термореактивна смола тощо в пластмасовій промисловості; Використовується як консервант у харчовій промисловості; Він також використовується як проміжний продукт у добавках до фарб, фармацевтичних препаратах і ароматизаторах. Зазвичай отримують окисленням цукрових альдегідів. Використовується як проміжний продукт в органічному синтезі для перетворення в похідні, такі як складні ефіри, ацилхлориди, ангідриди, аміди тощо, широко використовується як проміжний продукт у добавках для покриттів, фармацевтичних препаратах, ароматизаторах тощо. Фурфурова кислота використовується для синтезу метилфурану, фурфураміду, фурфурфурилових ефірів та солей. Може використовуватися як пластифікатор, термореактивна смола тощо в пластмасовій промисловості; Використовується як консервант у харчовій промисловості.
|
Хімічна формула |
C5H4O3 |
|
Точна маса |
112 |
|
Молекулярна маса |
112 |
|
m/z |
112 (100.0%), 113 (5.4%) |
|
Елементний аналіз |
C, 53.58; H, 3.60; O, 42.82 |
|
|
|
Фуроїка (2-фуранкарбонова кислота, молекулярна формула C5H4O3), як органічна кислота з унікальною хімічною структурою, продемонструвала широке застосування в харчовій промисловості завдяки своїм антибактеріальним, антиоксидантним і властивостям регулювання смаку. Від захисту від корозії до покращення смаку, від пакувальних матеріалів на біологічній основі до функціональних харчових добавок, фурфуролова кислота поступово стає основною сировиною для технологічної модернізації в харчовій промисловості.
1. Антибактеріальний механізм широкого спектру дії та подовжений термін зберігання їжі
2-Фуроїдна кислотамає значну пригнічувальну дію на гриби, дріжджі та деякі бактерії (такі як Escherichia coli та Staphylococcus aureus), порушуючи структуру клітинних мембран мікробів, перешкоджаючи енергетичному метаболізму та пригнічуючи активність ферментів. Додавання 0,05% -0,1% лимонної кислоти до продуктів з високим вмістом цукру, таких як джем і пряний соус, може подовжити термін зберігання на 3-6 місяців. Наприклад, у виробництві полуничного варення комбінація фуроїки та сорбату калію може зменшити швидкість росту мікробів на 90%, зберігаючи природний колір і смак варення. Його антибактеріальний ефект перевершує традиційні консерванти, такі як бензоат натрію, і він має вищу стабільність у кислому середовищі (pH<4.5), making it suitable for long-term storage of acidic foods.
2. Антикорозійний розчин для-м’ясних продуктів при низькій температурі
У м’ясних продуктах, таких як низько{0}}температурні ковбаси та шинка, лимонна кислота пригнічує надмірне бродіння молочнокислих бактерій, запобігаючи псуванню продукту та пом’якшенню текстури. Експерименти показали, що після 28 днів зберігання при 4 градусах загальна кількість бактерій у низькотемпературних ковбасах із додаванням 0,08% фуроїки все ще нижча за 10 ⁴ КУО/г, що значно нижче національного стандартного ліміту в 10 ⁵ КУО/г. Крім того, фуроіка може синергетично діяти з консервантами на основі ефіру ніпагіну, досягаючи антибактеріальних ефектів широкого-спектру в різних цільових областях, зменшуючи використання окремих консервантів і знижуючи ризики безпеки харчових продуктів.
3. Профілактика цвілі та підвищення якості хлібобулочних виробів
У хлібобулочних виробах, таких як хліб і тістечка, фуроіка подовжує термін придатності продукту, пригнічуючи проростання грибкових спор. Наприклад, додавання 0,03% фурфурової кислоти до цільнозернового хліба може затримати ріст цвілі на 5-7 днів і покращити карамельний смак хліба. Його механізм дії пов’язаний зі структурою фуранового кільця в молекулі фурфурилової кислоти, яка може зв’язуватися з хітином у клітинній стінці грибка та порушувати цілісність клітини. Крім того, фуроіка також може регулювати значення pH тіста, сприяти бродінню дріжджів і збільшувати об’єм і м’якість хліба.
Посилення смаку та приправи: інноваційна розробка натуральних ароматизаторів
1. Точний контроль фруктового аромату та карамельного смаку
Фуроіка має унікальний фруктовий аромат (схожий на стиглі яблука) і карамельний смак, тому її можна використовувати як натуральну спецію для приправ до їжі. Додавання 0,02% -0,05% лимонної кислоти до хлібобулочних виробів може підсилити карамельний смак хліба, одночасно маскуючи гіркий смак цільнозернового борошна. У сфері напоїв комбінацію фурфурової кислоти та лимонної кислоти можна використовувати для приготування композитного регулятора кислотності, який врівноважує кислий і солодкий смак фруктового соку. Наприклад, додавання 0,01% лимонної кислоти до напоїв з апельсиновим соком може знизити сприйняте значення кислотності (сприйняття pH) на 0,2 одиниці та збільшити фруктовий аромат на 20%.
2. Імітація та посилення смаку м'яса
Furoica бере участь у реакції Майяра з утворенням піразинових сполук зі смаком м’яса, які можна використовувати для імітації смаку вегетаріанських м’ясних продуктів.
Додавання суміші 0,1 % лимонної кислоти та глюкози до котлет-на рослинній основі для гамбургерів і нагрівання при 120 градусах протягом 30 хвилин може створити ароматні компоненти, подібні до м’яса, смаженого на грилі, із сенсорною різницею менше ніж на 10 % порівняно з м’ясними продуктами тваринного походження. Крім того, фуроіка також може працювати синергетично з тіаміном (вітаміном B₁), щоб прискорити виробництво м’ясних смакових сполук, скоротити час обробки та зменшити споживання енергії.
3. Покращення смаку та продовження терміну зберігання молочних продуктів
У молочних продуктах, таких як йогурт і сир, лимонна кислота пригнічує надмірне вироблення кислоти молочнокислими бактеріями, запобігаючи псуванню продукту та поділу текстури. Наприклад, додавання 0,04% лимонної кислоти до змішаного йогурту може продовжити термін придатності продукту з 14 днів до 21 дня, зберігаючи при цьому шовковисту текстуру йогурту. Крім того, фурфуролова кислота також може бути змішана з ваніліном для приготування молочних ароматизаторів із карамельним смаком, що задовольняє попит споживачів на різноманітні смаки.
Біологічні пакувальні матеріали: прорив у екологічній упаковці харчових продуктів
1. Синтез і застосування поліетилентерефталату (ПЕФ)
Поліетилентерефталат (PEF), синтезований з фурфурової кислоти, є біорозкладаним пакувальним матеріалом. Його бар’єрні властивості для кисню в 10 разів вищі, ніж поліетилентерефталат (PET), і він може повністю розкладатися протягом 180 днів в умовах промислового компостування. Плівка PEF широко використовується в галузі упаковки харчових продуктів, таких як капсули для кави, пакети для соку тощо. Наприклад, коли певна марка кави використовує упаковку капсул PEF, рівень збереження аромату кави збільшується на 15%, а вплив відходів упаковки на навколишнє середовище зменшується на 80%.
2. Розробка матеріалів на основі крохмалю, модифікованого фурфуровою кислотою
Ферментативна кислота може модифікувати крохмаль за допомогою реакції етерифікації для отримання біоматеріалів із хорошими механічними та бар’єрними властивостями. Наприклад, міцність на розрив композитної плівки висівкового кислого картопляного крохмалю досягає 35 МПа, а проникність для кисню становить 2,5 см³/(м² · 24 год · 0,1 МПа), що робить її придатною для пакування свіжого м’яса, фруктів і овочів. Механізм дії полягає в тому, що карбоксильна група в молекулі фурфурової кислоти утворює складноефірні зв’язки з гідроксильною групою крохмалю, посилюючи міжмолекулярні сили і, таким чином, покращуючи властивості матеріалу.
3. Консерваційне нанесення композитного покриття фурфуролхітозан
Харчові покриття з антибактеріальними та зволожуючими властивостями можуть бути виготовлені шляхом ковалентного зв’язку між фурфуриловою кислотою та хітозаном. Наприклад, після обприскування поверхні полуниці 0,5% розчином хітозану лимонної кислоти швидкість їх гниття зменшилася на 70%, втрата води зменшилася на 40%, а термін зберігання збільшився до 10 днів. Це покриття забезпечує довготривале-збереження фруктів і овочів, пригнічуючи ріст мікробів і зменшуючи випаровування води, а його їстівність відповідає стандартам безпеки харчових продуктів.
1. Природні джерела антиоксидантів
2-Фуроїдна кислотамає здатність поглинати вільні радикали та пригнічувати перекисне окислення ліпідів і може використовуватися як природний антиоксидант у продуктах, що легко окислюються, таких як харчові олії та горіхи. Експерименти показали, що додавання 0,02% фуроїки до соняшникової олії призводить до зниження перекисного числа (POV) на 60% порівняно з необробленою групою в тесті на прискорене окислення при 60 градусах, а антиоксидантний ефект кращий, ніж у вітаміну Е (0,02%). Механізм дії полягає в тому, що фуранове кільце та гідроксильна група в молекулі фурфурової кислоти можуть забезпечити атоми водню, нейтралізувати вільні радикали і таким чином затримувати окислення та псування харчових продуктів.
2. Розробка гіполіпідемічних-функціональних інгредієнтів
Furoica може знизити рівень холестерину в сироватці крові шляхом пригнічення активності холестерин-синтази (HMG CoA-редуктази).
Експерименти на тваринах показали, що у щурів із щоденним споживанням 50 мг/кг фуроїки сироватковий рівень загального холестерину (TC) і -холестерину ліпопротеїнів низької щільності (LDL-C) знижується на 18% і 22% відповідно. Виходячи з цього, фуроїка була розроблена як функціональна харчова добавка для приготування таких продуктів, як йогурт із низьким-жиром і печиво. Наприклад, клінічно доведено, що додавання 0,05% фуроїки до йогурту певної марки з низьким вмістом жиру знижує рівень TC на 12% у людей із легкою гіперліпідемією.
3. Сировина для проти-запальних функціональних харчових продуктів
Furoica може полегшити запалення кишечника та біль у суглобах, пригнічуючи вивільнення факторів запалення, таких як TNF - та IL-6. Додавання 0,01% фуроїки до функціональних напоїв має проти-запальну дію, еквівалентну 0,5 мг/кг ібупрофену (нестероїдний проти-запальний препарат), і не має шлунково-кишкових побічних ефектів. Крім того, фуроїка може бути змішана з протизапальними інгредієнтами, такими як куркумін і ресвератрол, для приготування функціональних харчових продуктів із синергічним ефектом.
1. Стабілізатори для ферментних препаратів
Furoica може підвищити стабільність ферментних препаратів шляхом регулювання значення pH і хелатування іонів металів. Наприклад, додавання 0,1% флуороїди до розчину глюкозооксидази (що використовується для поліпшення хліба) призвело до показника збереження активності 90% навіть після 6 місяців зберігання при 25°C, порівняно з лише 60% у групі, яка не отримувала лікування. Механізм дії полягає в тому, що карбоксильна група в молекулі фурфурової кислоти може зв’язуватися з лужними амінокислотами на поверхні ферменту, утворюючи захисний шар, запобігаючи денатурації та інактивації ферменту.
2. Регулятори процесу бродіння
У виробництві ферментованих харчових продуктів, таких як соєвий соус і оцет, фуроїка покращує смак і якість продуктів, регулюючи метаболічні шляхи мікробів.
Наприклад, додавання 0,05% фуроїки на ранній стадії бродіння соєвого соусу може сприяти секреції протеази та амілази Aspergillus oryzae, збільшити вміст амінокислотного азоту на 15%, одночасно пригнічуючи ріст різноманітних бактерій і зменшуючи утворення запаху. Крім того, фуроіка також може працювати синергетично з етанолом, щоб прискорити оцтовокисле бродіння та скоротити виробничий цикл на 20%.
3. Захисники для харчових барвників
Furoica може запобігти потемнінню їжі шляхом хелатування іонів металів, таких як Fe ³ ⁺ і Cu ² ⁺. Наприклад, додавання 0,02% обробленого яблучного соку фуроікато може пригнічувати активність поліфенолоксидази (PPO) на 80% і збільшити збереження кольору соку на 30%. Крім того, фуроїку можна змішати з вітаміном С для отримання синергетичного засобу захисту кольору, який підходить для обробки фруктів і овочів, які легко окислюються.
Спосіб приготування2-фуроїнова кислотаконкретні кроки такі:
1) Помістіть 80 мл фурфуролу після вакуумної дистиляції в реактор, контролюйте температуру реакційного розчину до 20 градусів і продовжуйте помішувати. Відповідно до співвідношення фурфуролу до водного розчину гідроксиду натрію (1:0,8), додайте 40% водний розчин гідроксиду натрію зі швидкістю крапель 0,4 мл/хв і продовжуйте перемішувати протягом 0,5 години після додавання;
2) Після припинення перемішування суміш, отриману на етапі 1), розбавте водою, поки розчин не стане прозорим, двічі екстрагуйте розчин фуроїду бензолом, перегніть і відновіть бензол;
3) Доведіть рН розчину фуроїду, отриманого на етапі 2), до 2~3 за допомогою 6 моль/л соляної кислоти та відфільтруйте, а потім знову доведіть рН до 2~3 за допомогою 6 моль/л соляної кислоти та відфільтруйте, щоб отримати неочищений продукт;
4) Після промивання та сушіння неочищеного продукту, отриманого на стадії 3), отримують фуроїдний продукт. Продукт зважують і вміст становить 93,2%, визначений за допомогою ВЕРХ.
Популярні Мітки: 2-фуроідна кислота cas 88-14-2, постачальники, виробники, завод, опт, купити, ціна, оптом, продаж