L-глютаміновий кислотний порошок- амінокислота з молекулярною формулою C5H9NO4. Зовнішній вигляд - білий кристалічний порошок, майже без запаху, з особливим смаком та кислим смаком. Значення рН насиченого водного розчину становить приблизно 3,2. Він нерозчинний у воді, практично нерозчинний в етанолі та ефірі, і надзвичайно розчинний у мурашиній кислоті. L-глутамат-це біла або безбарвна шкала, як кристал, який трохи кислий. Расемат, глутамінова кислота DL, - це безбарвний кристал. Расемат трохи розчинний у холодній воді, легко розчинний у гарячій воді, майже нерозчинний в ефірі, етанолі та ацетоні, а расемат трохи розчинний у ефірі етанолу, ефіру та нафти. Він використовується для біохімічних досліджень і медично для печінкової коми, профілактики епілепсії та полегшення кетонурії та кетозу.
|
|
|
|
Хімічна формула |
C5H9NO4 |
|
Точна маса |
147 |
|
Молекулярна вага |
147 |
|
m/z |
147 (100.0%), 148 (5.4%) |
|
Елементальний аналіз |
C, 40.82; H, 6.17; N, 9.52; O, 43.50 |
L-глутамінова кислота, як незамінний інгредієнт приправ у харчовій промисловості, широко та глибоко використовується в приправах. Від базового виробництва мономодію глутамату до складних сполук, L-глутамінова кислота відіграє вирішальну роль. Це безбарвний або білий кристал, який трохи розчинний у воді, але легко розчинний у гарячій воді. Це одна з амінокислот, яка складає білки і має унікальні властивості Umami. У організмі людини L-глутамат бере участь у метаболічних процесах, не тільки забезпечуючи енергію організму, але й сприяє поглинанню та використанню інших амінокислот.
1. L-глютаміновий кислотний порошокВ основному використовується у виробництві монохідію глутамату, спецій, замінників солі, харчових добавок, біохімічних реагентів тощо. Л-глуамічна кислота сама може використовуватися як препарат для участі в метаболізмі білка та цукру в мозку та сприяти процесу окислення. Цей продукт поєднується з аміаком в організмі для синтезу нетоксичного глютаміну, який може зменшити аміак крові та полегшити симптоми печінкової коми. В основному він використовується для лікування печінкової коми та важкої дисфункції печінки, але ефект не дуже задовільний; У поєднанні з протиепілептичними препаратами він також може лікувати епілептичні судоми та психомоторні судоми. Рацемічна глутамінова кислота використовується при виробленні препаратів та біохімічних реагентів.
|
|
|
Застосування в монодідій глутамат
Глутамат моносдію, також відомий як MSG, є широко використовуваною приправою. Основна його компонент-L-глутамат натрію, що становить понад 99% від загальної кількості. Глутамат L-monosodium має сильний смак умамі і є основним джерелом посилення смаку для монохідію глутамату.
Посилення смаку
Глутамат L-monosodium може взаємодіяти з іншими інгредієнтами в їжі, щоб виробляти насичений і ароматний смак, роблячи страви більш смачними.
Контроль дозування
Під час процесу приготування кількість монохідію глутамату повинна бути помірною. Надмірне використання може зробити посуд на смак занадто сильним і впливати на смак. Взагалі кажучи, відповідна дозування моносдієвого глутамату між {{0}}. 2% і 0,5%.
Сценарії застосування
Глутамат моносдію широко використовується в різних стравах, таких як смаження, тушкування та змішування страв. У той же час його також використовують у зручних продуктах, приправах, консервах та інших продуктах для підвищення свіжості їжі.
У складеній приправі
Приправа сполуки - це суміш декількох приправ, з різними смаками та смаками. L-глутамінова кислота відіграє важливу роль у складених приправах, посилюючи загальний аромат.
Координація аромату
L-глутамінова кислота може координувати з іншими компонентами в складених приправах для отримання більш складних та насичених смаків. Наприклад, додавання L-глютамінової кислоти до соєвого соусу може зробити його смак більш смачним і м'яким.01
Оптимізація смаку
L-глутамінова кислота може покращити смак складних приправ, що робить їх більш ніжними та м'якими. Під час процесу приготування використання складних приправ, що містять L-глутамінову кислоту, може зробити смак страв більш повніми та більш шаруватими.
Індивідуальний аромат
Відповідно до різних вимог до смаку, частка L-глютамінової кислоти в складену приправу може бути скоригована для налаштування аромату, який відповідає смаком споживачів. Наприклад, додавання відповідної кількості L-глютамінової кислоти в основу гарячого горщика може зробити смак гарячого горщика більш смачним і насиченим.
у конкретних продуктах харчування
На додаток до моноводдієвого глутамату та сполучних приправ, L-глутамінова кислота також широко використовується в різних специфічних продуктах харчування для підвищення їх смаку та смаку.
М'ясні продукти
Додавання L-глютамінової кислоти до м'ясних продуктів може зробити їх смак більш смачним і насиченим. Тим часом L-глутамінова кислота також може покращити текстуру та смак м'ясних продуктів, роблячи їх більш ніжними, гладкими та соковитими.
Суп -продукти на основі
L-глутамінова кислота особливо широко використовується в продуктах на основі супу. Це може підвищити свіжість супу, що робить його більш багатим і смачним. Додавання відповідної кількості L-глютамінової кислоти під час процесу тушкування може значно посилити смак та смак супу.
Приправа
На додаток до моноводдієвого глутамату та сполучних приправ, L-глутамінова кислота також використовується в інших приправах, таких як куряча есенція, соус устриць, соуси тощо.
У харчовій промисловості його використовують як замінник солі, харчова добавка та аромат (в основному використовуються в м'ясі, супі, птиці тощо). Наприклад, 1 0 G/кг для бульйону та супів для зручності їжі. Він використовується для напоїв, запечених продуктів, м'яса, м'ясної ковбаси, молока та молочних продуктів, ароматизаторів, зернових продуктів та дози - 4 0 0 мг/кг. Як харчова добавка, межа становить 12,4% (обчислена загальною кількістю білка в їжі). Його можна використовувати як інгібітор кристалізації фосфатного амонію магнію в консервованих креветках, крабах та інших водних продуктах, з дозуванням 0,3%~ 1,6%. Глутамат L-Monosodium (MSG, загальновідомий як "монодідій глутамат") має сильний аромат м'яса і є найбільш споживаним ароматизатором у світі, крім цукру та солі. Особливо, коли значення pH становить 6 ~ 7, MSG повністю дисоційований, а смак - найсильніший. Він широко використовується при приготуванні їжі та переробці їжі. Загальна дозування становить 0,2%~ 0,5%. Щоденний допустимий прийом на душу населення не повинно перевищувати 6 г/д. Л-глутамат гідрохлорид використовується для поліпшення гіркого смаку пива, а також може використовуватися як замінник солі, харчову добавку та підсилювач аромату. Опис використання.
Глутамат бере участь у суглобі, орієнтованій на глутаматдегідрогеназу (глутамат дезаміновано).
У транспорті аміаку в крові глютамін синтетаза каталізує зв'язування глутамату з аміаком для отримання глутаміну.L-глютаміновий кислотний порошокє нейтральним і нетоксичним, легко проникає в клітинні мембрани і є основною формою транспорту аміаку.
На шляху глюкози аланінового циклу глутаматдегідрогеназа в м’язах каталізує зв'язування альфа -кетоглютарату з аміаком, утворюючи глутамат, який потім реагує з піруватом, утворюючи альфа -кетоглутарат та аланін під каталізом аланінової трансмінази.
У метаболічному шляху біоактивних речовин сам глутамат є збудливим нейромедіатором, широко присутнім у мозку та спинному мозку. Гамма амінобутина кислота, утворена декарбоксилюванням глутамату, є інгібіторним нейромедіатором, широко присутнім в організмах.
На шляху синтезу амінокислот глутамінова кислота є важливим попередником синтезу глутаміну, проліну, аргініну та лізину.
У шляху орнітинного циклу (синтезу сечовини) глутаматдегідрогеназа в мітохондріях видаляє аміногрупу глутамату, забезпечуючи вільний аміак для синтезу карбамоїл фосфату.
Трансаміназа в цитоплазмі передає аміногрупу глутамату в оксалоацетат, який потім утворює аспарагінову кислоту і потрапляє в орнітинський цикл. Глутамат опосередковано забезпечує другу аміно -групу для циклу.
Переваги та виклики в приправах
Переваги
- Значний аромат умамі:L-глутамінова кислота має сильний аромат Umami, який може значно посилити смак і аромат їжі.
- Висока безпека:L-глутамінова кислота-одна з амінокислот, необхідних людському організму, з високою безпекою і без шкоди для людського організму.
- Хороша стабільність:L-глутамінова кислота має хорошу стабільність при кімнатній температурі, не легко розкладається і може тривалий час підтримувати свіжість їжі.
Виклики
- Ринкова конкуренція:З постійним розвитком ринку приправ конкуренція стає все більш жорстокою. L-глутамінова кислота, як одна з важливих компонентів приправ, повинна постійно покращувати якість продукції та зменшити витрати, щоб впоратися з ринковою конкуренцією.
- Диверсифіковані вимоги споживачів:Вимоги споживачів до приправ стають все більш різноманітними, з більш високими вимогами до смаку, харчування, здоров'я та інших аспектів. L-глутамінова кислота вимагає постійних інновацій та вдосконалення для задоволення різноманітних потреб споживачів.
Інноваційне застосування в агентах приправи
Нова приправа сполуки
Поєднання L-глютамінової кислоти з іншими приправами для розробки нового типу складеної приправи з унікальним ароматом та смаком. Наприклад, поєднання L-глютамінової кислоти з екстрактом морепродуктів для розвитку приправ з ароматизованою морепродуктами; Поєднання L-глютамінової кислоти зі спеціями для розвитку гострих ароматизованих приправ.
Функціональна приправа
Поєднання L-глютамінової кислоти з функціональними інгредієнтами для розробки приправ із конкретними функціями. Наприклад, поєднання L-глютамінової кислоти з дієтичною клітковиною для розвитку приправ, що сприяють здоров’ю кишечника; Поєднання L-глютамінової кислоти з антиоксидантами для розробки приправ з антиоксидантними властивостями.
Індивідуальні приправи
Налаштуйте приправи, які задовольняють персоналізовані потреби споживачів та задовольняють їх смаки. Наприклад, відповідно до смаку споживачів та дієтичних звичок, коригуйте пропорцію та типи глютамінової кислоти L-глутама, щоб налаштувати приправи, що відповідають їх потребам.
Майбутні тенденції приправних агентів
Орієнтований на здоров'я
Зі збільшенням уваги споживачів до здорового харчування, застосування L-глютамінової кислоти в приправах приділятиме більше уваги на орієнтоване на здоров'я. Наприклад, розвиток приправ з низьким вмістом натрію, низького жиру та низького цукру для задоволення попиту споживачів на здорове харчування.
Натуралізація
Споживачі все більше віддають перевагу природним, добавним безкоштовним приправам. Тому заявка в приправах приділятиме більше уваги натуралізації. Наприклад, використання природних процесів бродіння для отримання L-глютамінової кислоти для зменшення використання синтетичних хімічних речовин; Поєднання L-глютамінової кислоти з іншими природними інгредієнтами для розвитку приправ з природними смаками.
Інтелект
З розвитком інтелектуальних технологій застосування L-глютамінової кислоти в приправах поступово досягне інтелекту. Наприклад, використання інтелектуальних датчиків та технології аналізу даних для моніторингу змін якості та смаку приправи в режимі реального часу; Використання інтелектуальних пристроїв та технологічних засобів для досягнення точного контролю та індивідуального виробництва приправ.
L-глутамінова кислота-це несуттєва амінокислота, яка відіграє вирішальну роль у різних фізіологічних процесах всередині людського організму. Це одна з найпоширеніших амінокислот у мозку і служить ключовим нейромедіатором, полегшуючи зв'язок між нервовими клітинами. Ця амінокислота бере участь у синтезі білків і має важливе значення для належного функціонування центральної нервової системи.
L-глютаміновий кислотний порошоквідомий своєю роллю в посиленні аромату, який часто називають умамі, що сприяє пікантному смаку багатьох продуктів. Він широко використовується як харчова добавка для поліпшення смаку та смачності. Крім його кулінарного використання, L-глутамінова кислота також використовується в дієтичних добавках, особливо тих, що спрямовані на підтримку здоров'я мозку та когнітивної функції.
На додаток до своїх дієтичних та смакових властивостей, L-глутамінова кислота бере участь у метаболічних процесах, включаючи вироблення енергії та детоксикації аміаку в організмі. Це також є попередником синтезу інших важливих молекул, таких як глутатіон, антиоксидант, який допомагає захистити клітини від пошкодження. Загалом, L-глутамінова кислота-це універсальна сполука зі значними наслідками як для харчування, так і для здоров'я.
Популярні Мітки: L-глутамінова кислота порошку CAS 56-86-0, постачальники, виробники, фабрика, оптова торгівля, купівля, ціна, масова, для продажу