Наукова назващавлева кислотаце щавлева кислота, а хімічна формула HOOC-COOH. Навколо нас щавлеву кислоту зазвичай використовують як засіб для видалення іржі або для видалення чорнильних плям на білому одязі, але це також небезпечна хімічна речовина, яка може спричинити смерть. Але чи знаєте ви, що шоколад, який ви любите їсти, зазвичай також містить щавлеву кислоту? Не панікуйте. Ця небезпечна ситуація трапляється рідко.
Щодня ми споживаємо щавлеву кислоту через багато різних каналів. Щавлева кислота присутня в невеликій кількості в багатьох продуктах харчування, але у великій кількості в деяких продуктах. Какао є одним із продуктів із найвищим вмістом, що містить 500 мг щавлевої кислоти на 100 грамів какао; Вміст щавлевої кислоти в зелених овочах загалом високий: у шпинаті 600 мг на 100 грамів, у ревені – 500 мг, а в цукрових буряках, арахісі та чаї більше щавлевої кислоти. У середньому людина споживає близько 150 мг щавлевої кислоти на день, тоді як половина смертельної дози (LD50) чистої щавлевої кислоти становить близько 375 мг на кг маси тіла, виміряної за впливом на щурів, що становить приблизно 25 грамів для людини. людина близько 65 кг. Крім того, пероральна мінімальна летальна доза (LDLo) становить приблизно 600 мг/кг.
Колись у США ревінь називали «їстівним ревенем». Раніше його часто тушкували з цукром. Найвідомішою властивістю ревеню є лікування запорів, оскільки він містить щавлеву кислоту, яка може стимулювати кишковий тракт до виведення природних токсинів. Щавлева кислота, що міститься в мисці тушкованого ревеню, близька до токсичної дози. Під час Першої світової війни, оскільки деякі люди їли листя ревеню як овочі, отруєння щавлевою кислотою померло. Однак вам не потрібно турбуватися про те, щоб з’їсти шоколад. Як би ви не любили шоколад, вміст щавлевої кислоти в шоколаді занадто низький. Навіть якщо ви не можете її проковтнути, вміст щавлевої кислоти у вашому тілі все одно не може викликати у вас діарею.
Коли ревінь був популярний, існувало безліч способів приготування їжі з ревеню. Ми використовували алюмінієві каструлі, щоб тушкувати ревінь, і виявили несподівані переваги: він може «тушкувати» алюмінієву каструлю дуже чистою. Причина цього ефекту полягає в тому, що щавлева кислота може розчинити оксидну плівку та металеву поверхню алюмінієвого горщика. Звичайно, цей метод також завдасть потенційної шкоди вживання алюмінію.
Взаємодія між щавлевою кислотою та металом також може пояснити деякі інші дивовижні аномальні явища, тому дієтологи завжди кажуть, що ревінь шкідливий для здоров’я: щавлева кислота взаємодіє з деякими необхідними неорганічними солями, такими як іони заліза, іони магнію, особливо іони кальцію . У нашому щоденному харчовому раціоні шпинат є овочем, багатим на залізо. Дійсно, шпинат містить більше заліза, ніж більшість інших овочів, а в 100 грамах шпинату міститься 4 мг заліза! Тим не менш, щавлева кислота, що міститься в ньому, змусить 95% заліза не мати корисного впливу на організм людини, тобто людина може засвоїти лише 5% заліза. Знаменитий мультиплікаційний герой «Попай» приписував шпинату свою магічну силу, але це просто неправильна думка. Деякі вчені вважають, що незалежно від того, який метод використовується, шпинат можна їсти лише як звичайний овоч, і важко отримати будь-яку неорганічну сіль, крім належної кількості рослинного білка та невеликої кількості VC. Іон магнію є центральним іоном металу хлорофілу. Якщо ви накриєте каструлю під час приготування зелених овочів, комбінація щавлевої кислоти та іонів магнію зробить смажені овочі жовтими, тому відкрийте каструлю під час смаження зелених овочів, щоб дати щавлевій кислоті вчасно випаруватися та зберегти колір овочів.
Смертельна частина щавлевої кислоти полягає в тому, що вона може знизити вміст іонів кальцію в крові людини до критичного рівня. Всім відомо, що кальцій відіграє життєво важливу роль у підтримці стабільної кислотності та в'язкості крові, а також відіграє ключову роль у транспортуванні та згортанні фосфатів в організмі. Якщо щавлева кислота отруєна, то як провести детоксикацію, можливо, вас хвилює! З точки зору хімічного балансу, ми повинні вчасно поповнювати іони кальцію в крові, і глюконат кальцію, який колись був гарячою точкою в телевізійній рекламі, є лише протиотрутою у цьому випадку. Незважаючи на те, що вміст щавлевої кислоти в організмі недостатній, щоб люди хвилювалися за своє життя, не можна ігнорувати її вплив на іони кальцію, оскільки вона може утворювати нерозчинний оксалат кальцію, і його кристали переростуть у камені в сечовому міхурі, нирках. та інших органів, що дуже болісно. Хоча ми можемо уникати споживання перерахованих вище продуктів, ми не можемо повністю виключити щавлеву кислоту з організму, оскільки люди можуть отримувати її з інших джерел. Наприклад, Бао Лінь, відомий хімік, свого часу виступав за прийом великої кількості ВК для профілактики застуди. Під час ГРВІ медики також пропонували використовувати ВК для підвищення опірності організму; Однак екстремальні речі зміняться. Надлишок VC наш організм не може зберігати, і він може перетворюватися на щавлеву кислоту. Таким чином, надмірне споживання ВК може легко спричинити діарею і навіть камені в нирках. Якщо ми зазвичай споживаємо занадто мало води, швидше за все трапиться описана вище ситуація.
Шкода щавлевої кислоти для організму людини:
1. Шкідливість щавлевої кислоти та запобіжні заходи під час використання:
Щавлева кислота не легко окислюється і розкладається в організмі людини. Продукт, що утворюється після метаболізму, є кислотною речовиною, яка може призвести до втрати pH-балансу в організмі людини. Надлишок їжі також може призвести до отруєння.
2. Крім того, якщо щавлева кислота зустрічається з кальцієм і цинком в організмі людини, вона буде генерувати оксалат кальцію і оксалат цинку, які важко засвоїти і вивільняються з організму, впливаючи на засвоєння кальцію і цинку.
3. Дітям для росту і розвитку потрібна велика кількість кальцію і цинку. Якщо в організмі не вистачає кальцію і цинку, це призведе не тільки до поганого розвитку кісток і зубів, а й вплине на інтелектуальний розвиток.
4. Надмірне споживання щавлевої кислоти також може спричинити утворення каменів.