1. Напої:
В останні роки,еритритолбуло застосовано для розробки нових безкалорійних і низькокалорійних напоїв. Еритритол може підвищити солодкість, масу та змащування напою, зменшити гіркоту, приховати інші запахи та покращити смак напою. Еритритол також можна використовувати для освіжаючих міцних напоїв, оскільки він поглинає багато тепла при розчиненні. Еритритол може сприяти поєднанню молекул етанолу та молекул води в розчині. Алкогольні напої можуть зменшити запах і сенсорну стимуляцію алкоголю, а також можуть ефективно покращити якість Baijiu та вина. Еритритол також може значно покращити неприємний запах рослинних екстрактів, колагену, пептидів та інших речовин. Тому в даний час для поліпшення смаку в деякі колагенові продукти додають еритритол.
2. Запечена їжа:
(1) Сахароза та олія є основною сировиною для випічки їжі. Вони відіграють важливу роль у формуванні унікальної організаційної структури, смаку та аромату випічки, є незамінною сировиною для виробництва високоякісних хлібобулочних виробів. Особливо у виробництві випічки цукор може не тільки збільшити солодкість, колір і збереження, але також мати великий вплив на реологічні властивості, технологію та якість продукту з тіста. Правильне додавання цукру є дуже важливою умовою для забезпечення нормального процесу виробництва та гарної якості продукції. Однак із підвищенням рівня споживання сучасних споживачів та їхньої обізнаності про здоров’я цей продукт із «високим вмістом цукру, жиру та калорій» більше не може задовольняти потреби споживачів. Хлібопекарська промисловість також розвивається в напрямку харчування, здоров’я, функціональності, низької калорійності та інших аспектів. Відповідно до цієї тенденції з’явилася низькоенергетична їжа для випічки без цукру. Проте випічка з низьким вмістом енергії або без цукру, яку зараз виробляють деякі виробники, лише частково зменшує використання олії та цукру, але цього недостатньо, щоб зменшити використання лише олії та цукру, що легко призводить до поганої сенсорної якості продукту. продукт і важко сприймається людьми з діабетом, ожирінням та іншими людьми. Таким чином, такі замінники, як харчові волокна, олігосахариди, цукрові спирти та жирні кислоти, слід використовувати для максимально можливої імітації функцій жиру та сахарози та покращення прийнятності продуктів, одночасно знижуючи енергетичну цінність продуктів та задовольняючи споживацькі потреби деяких споживачів. .
(2) Зараз сахарозу в основному замінюють комбінацією сильних підсолоджувачів і підсолоджувачів або наповнювачів із слабкою солодкістю, таких як олігосахариди, цукрові спирти тощо. Заміна жиру в основному реалізується за допомогою імітованого жиру вуглеводного типу. В даний час хорошим вибором є мальтодекстрин з низьким DE. Воно має вигляд і смак вершків, але його теплота набагато нижча, ніж у масла.
(3) Еритритол є перевіреною хорошою сировиною для отримання високоякісних функціональних або низькокалорійних хлібобулочних виробів. Він може не тільки замінити сахарозу з фізичних і хімічних аспектів, але також принести користь здоров’ю, а випічка, що використовує еритритол, має кращу структурну компактність і м’якість, ніж продукти, які використовують сахарозу як сировину, і мають різну розчинність у ротовій порожнині та тонкі відмінності кольору. Еритритол, який використовується у випічці, переважно у вигляді порошку або дрібних часток (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Торт з печивом:
Важко довести, що хлібобулочні вироби можуть знижувати тепло через високий вміст у них борошна, вершків і сахарози. Однак застосування еритриту може легко вирішити цю проблему.
① Для тортів додавання еритриту може зменшити тепло принаймні на 30 відсотків і не спричинить негативних наслідків після використання.
② У тортах і кексах із високим вмістом цукру та жирної олії використання еритриту та мальтиту для повної заміни сахарози може виробляти продукти з низьким вмістом цукру та без нього з гарним смаком і хорошим терміном зберігання.
③ У порівнянні з продуктами на сахарозі продукти, що використовують еритритол, можуть подовжити термін зберігання. Еритритол може не тільки пригнічувати ріст мікробів у випічці, але й підтримувати свіжість і м’якість продуктів. Це викликано затримкою води самим еритритом. Додавання 10 відсотків еритриту до печива може успішно покращити стабільність і термін зберігання таких продуктів.
④ М’яке та тверде печиво для сендвічів також може використовувати суміш еритриту та мальтиту для заміни сахарози з таким же ефектом; Крім того, використання еритриту і сахарози в твердому печиві значно знизить калорійність.
4. Добавки:
Еритріт також може бути використаний для виробництва високоякісних добавок до випічки, таких як соус, крем, кремова глазур і деякі прикраси поверхні.
① Додавання еритриту до джему може посилити індекс природного фруктового смаку.
② Додавання еритритолу до вершкової глазурі (цільного жиру) не тільки зменшить нагрівання, але й додасть прохолодного смаку; Якщо еритритол, розчин мальтиту та аспартам використовуються в продукті одночасно, енергетична цінність може бути знижена майже на 50 відсотків.
③ Вершки: вершки - це традиційні «жир плюс цукор», а їх інгредієнти включають сахарозу. Торти та печиво-сендвічі з добавками крему містять дуже високу калорійність і можуть надати типовий жирний м’який смак. Більшості споживачів це дуже подобається. Однак ця властивість неприйнятна для продуктів, що знижують тепло, а «великий вміст жиру та висока калорійність» змушує багатьох людей соромитися. Додавання еритриту, який становить близько 60 відсотків ваги продукту та має дрібний розмір частинок, принесе більше користі продукту: це, безумовно, зменшить кількість калорій, і це може додати прохолодний смак, послабити м’який смак жиру, і зробити продукт прохолодним і освіжаючим та іншими привабливими перевагами. Порівняно зі звичайними хлібобулочними виробами з сахарозним жиром, вироби з використанням еритриту мають довший термін зберігання.
5. Цукерки:
В даний час ринок цукерок і шоколаду також почав трансформуватися і поширювався від раннього використання сахарози як основної сировини до використання нової цукрової основи з низьким вмістом цукру та низьким нагріванням як сировиною. Останніми роками функціональні цукрові продукти отримали розквіт на ринку, і вони стали центром споживання та розвитку на поточному міжнародному ринку цукерок із величезним ринковим потенціалом. Однак не всі цукрові основи з низьким нагріванням і з низьким вмістом цукру можуть замінити сахарозу для виробництва шоколадних цукерок. Нова сировина, яка використовується, має бути здатною замінити сахарозу з точки зору смаку та фізичної хімії, а також має бути корисною для здоров’я людини. Після тривалої практики та досліджень було доведено, що нова функціональна сировина еритритол повністю відповідає вимогам. Смак еритриту такий же, як і сахарози, без додавання сильних підсолоджувачів, таких як аспартам або сахарин. Цукерки, виготовлені з еритриту, мають освіжаючий і прохолодний смак, ніж інші «нецукрові» цукерки, а їх солодкий смак чистий, без поганого присмаку; Крім того, використання еритриту та інших цукрових спиртів разом може підвищити толерантність і зменшити ризик одностороннього використання. Краще використовувати кристалічний порошок еритриту високої чистоти в шоколадних цукерках, щоб отримати кращу якість і смак.
6. Тверді та м'які цукерки:
Еритрітоза може виробляти всі види цукерок хорошої якості. Консистенція та термін придатності продукту точно такі ж, як у традиційних продуктів. Оскільки еритритол легко подрібнюється та не вбирає вологу, готові цукерки все ще мають хорошу стабільність при зберіганні навіть за умов високої вологості, дуже корисні для здоров’я зубів і не викликають карієсу.
① Мікробіологічний тест показує, що більшість кристалів якісних м’яких льодяників мають бути від 5 до 10 мкм. Між м, використання чистого еритриту для виготовлення м’яких льодяників забезпечує високу кристалічність, але використання еритритолу з додаванням менше 40 відсотків і мальтиту з концентрація 75 відсотків може добре контролювати кристалічність.
② Використання еритриту в м’ятних м’яких цукерках може допомогти отримати гарний прохолодний смак.
③ Цукор для полегшення кашлю, як правило, є різновидом цукрового льоду, який виготовляється з різноманітних дрібних цукрів, змішаних з водою та замішаних у тверду пасту, а потім висушених і пресованих. Полігідрокси сполуки, такі як еритрит, мальтит, ізомальтит і лактотол, можна додавати до сиропу від кашлю для отримання продуктів з низькою калорійністю та проти карієсу. Суміш еритриту, лактозиту та кристалічного мальтиту може замінити традиційну сахарозну сировину для виробництва сиропу від кашлю. На додаток до низької калорійності та охолоджувального ефекту, еритритол також має гарну текстуру та негігроскопічність, чого немає у лактозитолу та кристалічного мальтиту.
④ Додавання еритритолу як наповнювача до цукрової пудри може надати їй гарного прохолодного смаку. Крім того, швидка швидкість кристалізації еритриту дозволяє швидко та зручно виготовляти кам’яний цукор у безводному середовищі, і такий кам’яний цукор також може мати хороший термін зберігання в сухому та неупакованому середовищі.
6. Цукор Fangdeng:
Еритритол є єдиним підсолоджувачем серед усіх поліолів, який можна використовувати для виробництва помадки без цукру, і зазвичай використовується в поєднанні з рідким Maltex100. За допомогою цього методу нам потрібно лише контролювати час перемішування та робочу температуру, щоб отримати цукерки без цукру з різною текстурою. Цей продукт має не лише приємний прохолодний смак, але й приємний зовнішній вигляд, хорошу консистенцію та гарну стійкість до зберігання. Цукор Fangdeng, виготовлений з еритриту, має хорошу стабільність завдяки низькому вмісту залишкової води та активності води. Продукт може зменшити тепло приблизно на 65 відсотків.
7. Гумка:
Жувальну гумку виготовляють із дрібних кристалів цукру та їстівної гумки. Еритритол легко подрібнюється і має низьку гігроскопічність, що підходить для використання в якості підсолоджувача жувальної гумки. Більше того, така жувальна гумка прохолодна в роті, не нагрівається та не є карієсогенною, і її можна використовувати для виготовлення жувальної гумки, яка є корисною для зубів. Більшість продуктів жувальної гумки з низьким вмістом цукру з часом повільно твердіють і стають крихкими. Якщо замінити деяку сировину з низьким вмістом цукру спиртом і еритритом, то вона матиме довший термін зберігання, а жувальна гумка матиме хорошу еластичність і м’якість. Для покриття гумки найкращим покриттям є, як правило, 40 відсотків еритриту та інших гідроксильних сполук, таких як сорбіт і мальтит. Він може не тільки отримати високу антигігроскопічність і прохолодний смак, але також має кращу жувальну здатність і каркас, ніж ксиліт. У той же час покриття еритритом може скоротити час кристалізації на 30 відсотків.
8. Шоколад:
Еритритол має хорошу термічну стабільність і низьку гігроскопічність. Він може працювати в середовищі вище 80 градусів, щоб скоротити час обробки. У той же час, оскільки температура нагрівання в процесі виробництва шоколаду з використанням еритриту вища, ніж традиційна, це вигідно для сприяння виробленню смаку. Еритритол може легко замінити сахарозу в продукті, знизивши енергетичну цінність шоколаду на 34 відсотки. Жоден інший цукровий спирт не може забезпечити таку енергетичну цінність, надати продукту прохолодний смак і не карієсогенні властивості. Завдяки низькій гігроскопічності еритриту, це допомагає подолати явище глазурі, коли для виготовлення шоколаду використовуються інші цукри.
9. Фармацевтична промисловість:
Властивості еритритолу, такі як профілактика карієсу, стійкість до окислення, утримання вологи та негорючість, роблять його застосування в медицині та щоденній хімічній промисловості безперервно розширеним.