Динатрієва сіль гуанозину 5'-монофосфатуце харчова добавка з молекулярною формулою C10H12N5O8P · Na2 або Na2C10H12N5O8P · 2H2O, CAS 5550-12-9. Безбарвний або білий кристалічний або білий кристалічний порошок, що містить близько 7 молекул кристалічної води. Він дуже смачний, з порогом смаку 0,0125 г/100 мл і інтенсивністю смаку в 2,3 рази більшою ніж інозинат натрію. Має сильний синергічний ефект з глутаматом натрію. Він негігроскопічний, розчинний у воді, а водний розчин стабільний. У розчині кислоти він може розкладатися і руйнуватися фосфатазою. Він може розкладатися при 190 ~ 200 градусах, слабо розчинний в етанолі та майже нерозчинний в ефірі. Використовується як підсилювач смаку консервів, птиці, соусів, фаст-фудів, супів тощо.
|
Хімічна формула |
C10H12N5Na2O8P |
|
Точна маса |
407 |
|
Молекулярна маса |
407 |
|
m/z |
407 (100.0%), 408 (10.8%), 408 (1.8%), 409 (1.6%) |
|
Елементний аналіз |
C 29,50; H 2,97; N 17,20; Na, 11,29; О, 31,43; P, 7,61 |
|
|
|
Стабільний при нормальній температурі та тиску, безбарвний або білий кристалічний або кристалічний порошок, зазвичай містить 7 молекул кристалічної води, без запаху, з унікальним смаком, схожим на смак грибів. Точка плавлення неочевидна, підрум'янюється при 240 градусах і розкладається при 250 градусах. Він стійкий до кислот, лугів, солі та нагрівання. Він має сильне поглинання вологи та легко розчинний у воді (25 градусів, 25%). Значення pH 5% водного розчину становить 7,0 ~ 8,5, і він слабо розчинний в етанолі, ацетоні та ефірі. Оральний LD5010 г/кг мишей не потребує спеціальних правил для ADI (FAO/WHO, 1994).
Динатрієва сіль гуанозину 5'-монофосфату, скорочено GMP Na ₂, є важливим харчовим ароматизатором з унікальною свіжістю та широким спектром застосування. У харчовій промисловості він широко використовується в різних видах харчових продуктів завдяки значному ефекту підвищення свіжості, хорошій стабільності та безпечності.
Застосування як підсилювача смаку
1. Характеристики підвищення свіжості
Інтенсивність свіжості: інтенсивність умамі 5 '- гуанілат динатрію в 2,3 рази більша, ніж інозинат натрію (IMP Na ₂), що робить його ефективним підсилювачем умамі.
Синергічний ефект: при використанні в поєднанні з глутаматом натрію (MSG) він може спричинити значний синергетичний ефект для підвищення свіжості. У змішаному вигляді його дозування становить від 1% до 5% від загальної кількості глутамату натрію, що може значно підвищити свіжість їжі.
Характеристики смаку: має унікальний аромат умамі, подібний до грибів шиітаке, який може надати їжі натуральний і насичений смак умамі.
2. Приклади застосування
Приправи: Додавання 5 '- гуанілат динатрію до соєвого соусу, оцту, соусу та інших приправ може значно підвищити їх свіжість і зробити їх смачнішими.
Напівфабрикати: у локшині швидкого приготування, порошковому супі швидкого приготування, локшині швидкого приготування та інших напівфабрикатах 5 '- гуанілат динатрію часто використовується в поєднанні з глутаматом натрію, інозинатом натрію тощо для посилення свіжості та смаку їжі.
М’ясні продукти: у такі м’ясні продукти, як шинка, ковбаса, вареники з рисом-, додайте відповідну кількість 5 '- динатрію гуанілату, який може покращити смак м’яса та зробити його смачнішим.
Водні продукти: Додавання 5 '- гуанілат динатрію до рибних кульок, кульок з креветок, консервованих морепродуктів та інших водних продуктів може підвищити їх свіжість і смак, а також покращити їхню якість.
Консерви: Додавання 5 '- гуанілат динатрію може значно покращити свіжість і смак різних консервованих продуктів, таких як консервований суп і консервовані овочі.
3. Нормативні стандарти
Національний стандарт безпечності харчових продуктів для використання харчових добавок у Китаї (GB 2760-2014) дозволяє помірне використання динатрію 5'-гуанілату в різних продуктах харчування відповідно до потреб виробництва.
Комісія Codex Alimentarius (CAC), Європейська комісія та інші також схвалили його використання як підсилювача смаку в їжі.
Застосування як збагачувача живлення
1. Поживна функція
Забезпечують нуклеотидне живлення: 5 '- гуанілат динатрію – нуклеотидна речовина, яка бере участь в енергетичному обміні та синтезі ядерного білка в організмі, корисна для здоров’я людини.
Сприяти метаболізму: Нуклеотиди є важливими метаболічними речовинами в організмах, які беруть участь у різних біохімічних реакціях і сприяють метаболізму та росту клітин.
2. Приклади застосування
Харчування для немовлят: додайте належну кількість 5 '- гуанілат динатрію в сухе молоко для немовлят, рисову локшину та іншу їжу, щоб забезпечити їх необхідним нуклеотидним харчуванням і сприяти їхньому росту та розвитку.
Здорова їжа: додавання 5 '- гуанілат динатрію до деяких здорових продуктів, таких як ті, що підвищують імунітет і функції проти втоми, може підвищити їх харчову цінність і користь для здоров’я.
3. Нормативні стандарти
Використання 5 '- гуанілату динатрію як підсилювача поживних речовин має відповідати відповідним нормам і стандартам у Китаї та за кордоном, щоб забезпечити безпеку та харчову цінність їжі.
Застосування як консервант
1. Механізм збереження. Інгібування росту мікроорганізмів: 5 '- гуанілат динатрію має певну антибактеріальну дію, яка може пригнічувати ріст і розмноження мікроорганізмів у їжі та подовжувати термін зберігання їжі.
Підтримуйте свіжість їжі: пригнічуючи ріст мікроорганізмів, зберігайте свіжість і якість їжі.
3. Нормативні стандарти
Як консервант, використання 5 '- гуанілат динатрію має відповідати відповідним нормам і стандартам у Китаї та за кордоном для забезпечення безпеки та якості харчових продуктів.
2. Приклади застосуванняМ’ясні продукти: Додавання 5 '- динатрію гуанілату до м’ясних продуктів, таких як шинка та ковбаси, може пригнічувати ріст бактерій і продовжити термін зберігання.
Водні продукти: додавання 5 '- гуанілат динатрію до рибних кульок, кульок з креветок та інших водних продуктів може зберегти свіжість і якість продуктів.
Молочні продукти. Додавання відповідної кількості 5 '- динатрію гуанілату до молочних продуктів, таких як йогурт і сир, може пригнічувати ріст мікробів і продовжити термін зберігання.
Інші програми
1. Застосування в щоденних хімічних продуктах
Забезпечте свіжість і аромат: додайте відповідну кількість 5 '- гуанілат динатрію в різноманітні щоденні хімічні продукти, такі як миючий засіб для обличчя, косметичний крем,-вода для макіяжу, шампунь, зубна паста, гель для душу та маска для обличчя, щоб надати вишуканого смаку та аромату, а також покращити досвід використання та комфорт продукту.
2. Застосування в тютюнових виробах
Ароматизатор і зволожувач антифризу: у тютюнових виробах 5 '- гуанілат динатрію може замінити гліцерин як ароматизатор і зволожувач антифризу для тютюну, покращуючи аромат і смак тютюнових виробів.
3. Застосування в кормах
Покращення смаку та аромату корму: Додавання відповідної кількості 5 '- гуанілат динатрію до корму може значно покращити його смак та аромат, а також підвищити апетит і травну здатність тварин.
Стимулювання росту тварин і підвищення імунітету: нуклеотидні речовини мають певний стимулюючий вплив на ріст і імунітет тварин, і додавання 5 '- гуанілат динатрію може покращити поживну цінність корму.
Регламенти та стандарти
1. Внутрішнє законодавство
Національний стандарт безпечності харчових продуктів для використання харчових добавок у Китаї (GB 2760-2014) містить чіткі правила щодо сфери застосування, дозування та вимог до маркування для використання динатрію 5'-гуанілату.
Цей стандарт дозволяє помірне використання 5 '- динатрію гуанілату в різних харчових продуктах відповідно до виробничих потреб і визначає його максимальне використання в різних харчових продуктах.
2. Міжнародні правила
Загальний стандарт Codex для харчових добавок, розроблений Комісією Codex Alimentarius (CAC), дозволяє використовувати динатрію 5 '- гуанілат як ароматизатор, підсилювач поживних властивостей, консервант тощо в різних харчових продуктах.
Європейський Союз, Сполучені Штати та інші країни та регіони також ухвалили відповідні правила щодо застосування динатрію 5 '- гуанілату в харчових продуктах, щоб забезпечити його безпеку та ефективність.
5 '- гуанілат динатрію, як багатофункціональна харчова добавка, має широкі перспективи застосування в харчовій промисловості. Його значний ефект підвищення свіжості, хороша стабільність і безпека роблять його винятково цінним для використання в різних харчових продуктах. З розвитком харчової промисловості та зростанням попиту на здорову їжу з боку споживачів перспективи застосування 5 '- гуанілат динатрію будуть ще ширшими. У майбутніх дослідженнях застосування 5 '- динатрію гуанілату в нових харчових продуктах і його синергічний ефект з іншими харчовими добавками можуть бути додатково досліджені, що дасть більше можливостей для розвитку харчової промисловості.
Основна інформація
Китайська назва: 5'-гуанозиндифосфат динатрієва сіль
Англійська назва:Динатрієва сіль гуанозину 5'-монофосфату
Номер CAS: 5550-12-9
Молекулярна формула: C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P·xH₂O (x означає кількість кристалічних молекул води, зазвичай 7)
Молекулярна маса: 407,18 (без урахування кристалічної води)
Зовнішній вигляд і властивості: білий кристалічний порошок без запаху, з характерним ароматом, схожим на гриби шиітаке.
Розчинність: легко розчинний у воді (розчинність > 50 г/л при 25 градусах), слабо розчинний у етанолі, ацетоні та ефірі.
Стабільність: стабільний при нормальній температурі, стійкий до кислот, лугів, солей і тепла. Однак він буде розкладатися при високих температурах (наприклад, 250 градусів).
Спосіб виготовлення
Метод виробництва динатрію 5'-гуанозиндифосфату в основному включає ферментативний гідроліз і ферментацію. Серед них метод бродіння більш застосовний у промисловості, особливо дво-етапний метод і комбіноване використання біологічного синтезу та хімічного синтезу. Нижче наведено детальний вступ:
Ферментативний гідроліз
5'-Гуанозин ди-нуклеотид отримують шляхом гідролізу рибонуклеїнової кислоти (РНК). Однак цей спосіб дорогий, а врожайність нестабільна, тому в промисловості його використовують рідко.
Метод ферментації
Дво-метод:
Використовуючи глюкозу як джерело вуглецю та мутантний штам Bacillus subtilis для ферментації, спочатку виробляють гуанозин з рівнем виробництва до 10,5 г/л. Потім гуанозин підкислюють у розчині піридину з використанням трихлорфосфорної кислоти для отримання гуанозинової кислоти. Цей метод має чіткі етапи та високий вихід і є одним із широко використовуваних методів приготування в промисловості.
Поєднання методу біосинтезу та хімічного синтезу:
При рН 7 за допомогою величезної бацили (No. 336) для ферментації глюкози (8%) протягом 90 годин утворюється 5-аміно-4-формамідинуклеозид (AICar) на рівні 15 г/л. Потім AICar екстрагують іонним обміном, концентрують, сушать, розчиняють у метанолі, що містить NaOH, і нагрівають разом із сірковуглецем, щоб перетворити його на 2-сульфаміноінозин. Нарешті, його окислюють перекисом водню, додають надлишок аміачної води та нагрівають, щоб отримати гуанозин, який потім фосфорилює для отримання гуанозинової кислоти. Цей метод поєднує в собі переваги біосинтезу та хімічного синтезу та може ефективно отримувати 5'-гуанозиндинуклеотид.
Хід виробничого процесу
Якщо взяти як приклад двостадійний метод у методі бродіння, процес виробництва 5'-гуанозинди-нуклеотиду в основному включає такі етапи:
Виберіть відповідний штам Bacillus subtilis як виробничий штам і проведіть культивування та розширення розмноження.
Перенесіть культивований бактеріальний штам у ферментаційний резервуар, використовуючи глюкозу як джерело вуглецю, і проведіть ферментаційне культивування. Під час процесу бродіння необхідно контролювати такі параметри, як температура, значення pH і вміст розчиненого кисню, щоб забезпечити нормальний ріст і метаболізм бактеріального штаму.
Після завершення ферментації відокремте бактеріальні клітини від ферментаційного бульйону шляхом центрифугування та фільтрації, а потім витягніть гуанозин із ферментаційного бульйону за допомогою методів іонообміну та адсорбції.
Підкислити екстрагований гуанозин у розчині піридину трихлорфосфорною кислотою з отриманням гуанозинату.
Очистіть гуанозинат і видаліть домішки та сировину, що не прореагувала, а потім отримайте продукт 5'-гуанозин ди-нікотинат шляхом сушіння розпиленням та іншими методами.
Контроль якості
Під час виробничого процесу необхідний суворий контроль якості сировини, проміжних продуктів і готової продукції, щоб переконатися, що чистота і якість продукції відповідають відповідним стандартам. Зокрема, це включає:
Контроль сировини
Проводьте перевірки якості сировини, такої як глюкоза, щоб переконатися, що вона відповідає вимогам виробництва.
Проміжний контроль
Регулярно перевіряйте вміст гуанозину в ферментаційній рідині, щоб переконатися в стабільності процесу бродіння.
Перевірка готової продукції
Випробуйте готову продукцію на чистоту, вологість, важкі метали тощо, щоб переконатися, що вона відповідає відповідним стандартам.
Поля застосування
5'-гуанілат динатрію є важливою харчовою добавкою та фармацевтичним проміжним продуктом із широким спектром сфер застосування. У харчовій промисловості він в основному використовується як підсилювач смаку (підсилювач умамі) і змішується з глутаматом натрію (глутаматом натрію) та 5'-інозинатом динатрію для створення мультиплікативного ефекту умамі, покращуючи смак і якість їжі. Крім того, його можна використовувати в медицині та косметиці.
Часті запитання
Що таке динатрій гуанозин 5 монофосфат?
+
-
Динатрій гуанозин 5 монофосфат + лактоферинвикористовується для лікування дефіциту заліза та залізодефіцитної анемії у вагітних. Він знижує рівень гепсидину (гормону, що регулює-залізо). Він підвищує засвоєння заліза і таким чином поповнює запаси заліза.
Що робить гуанозинмонофосфат?
+
-
Гуанозинмонофосфат (GMP) - це молекула, якаслужить попередником для виробництва циклічного GMP (cGMP), важливого вторинного месенджера в сигнальних шляхах.
Динатрію гуанілат корисний чи шкідливий для вас?
+
-
Динатрію гуанілатвважається безпечним для більшості людейі був схвалений основними органами безпеки харчових продуктів у всьому світі, включаючи FDA. Однак людям з подагрою або високим рівнем сечової кислоти слід обмежити їх споживання, оскільки ця добавка містить пурини, які можуть збільшити вироблення сечової кислоти.
Чи шкідливий динатрію гуанілат для нирок?
+
-
Людям з подагрою або сечокислими каменями в нирках в анамнезі також слід уникати динатрію гуанілату. Це тому, що гуанілати часто метаболізуються до пуринів, які є сполуками, які можуть підвищувати рівень сечової кислоти в організмі.
У яких продуктах багато гуанілату?
+
-
Два види нуклеотидів, які найбільше сприяють смаку умамі, інозинат і гуанілат, також присутні в багатьох продуктах харчування. Інозинат міститься переважно в м’ясі та рибі, тоді як гуанілат більш поширений у сімействі грибів, таких яксушених грибів шиітаке.
Популярні Мітки: гуанозин 5'-монофосфат динатрієва сіль кас 5550-12-9, постачальники, виробники, фабрика, опт, купити, ціна, оптом, продаж