Ксилан,різновид геміцелюлози, є різновидом полі п'ятивуглецевого цукру, який широко існує в клітинній стінці рослин. Це вуглевод за змістом поступається за своєю природою тільки целюлозі. Структурною одиницею ксилану є ксилоза. Довгий ланцюг ксилози, з'єднаної ксилозидної зв'язком, стає основною ланцюгом, а деякі групи на основному ланцюгу замінюються бічними ланцюговими групами. Ці групи бічних ланцюгів включають ацетил-групу, арабінозильну групу, галактозильну групу, групу глюкуронових кислот, групу кумарових кислот, групу ферулової кислоти і т.д. Потім ксилан пов'язується з іншими компонентами рослин, такими як целюлоза, лігнін і пектин, через групи бічних ланцюгів, щоб утворити щільну структуру, Разом вони утворюють опорний скелет рослин.
Ксилани використовуються в наступних галузях промисловості:
1. Харчова промисловість: використовується для переробки та вдосконалення борошна для отримання спеціального борошна. Також його можна використовувати для терміналу для поліпшення якості випічки і приготування продуктів. Для ефекту разом використовуються гриби а- амілаза, ліпаза або глюкозооксидаза. Рекомендоване дозування - 1,0-3,0г/100 кг борошна (10-30ппм).
2. Пивоварна промисловість: розкласти ксилан або пентозан, щоб зменшити в'язкість сусла. Вирішити помутніння, викликане вуглеводами, такими як ксилан або пентозан. Особливо підходить для процесу оцукрювання пшеничного пива хімічної книги або пива з пшеницею в якості допоміжного матеріалу і очищення фільтруючої мембрани. Рекомендоване дозування: 100-300г / т солоду.
3. Кормова промисловість: ефективно погіршують антипоживний фактор ксилан в рослинних кормах, сприяють перетравленню та засвоєнню поживних речовин, а також покращують утилізацію кормів. Сприяють зростанню корисних бактерій в кишковому тракті, пригнічують розмноження шкідливих бактерій, підвищують імунітет тварин, виживаність і виробничі показники. Рекомендоване дозування: Виходячи з активності ферменту 10000u/г, рекомендується додавати 100-300г до кожної тонни комбікорму, а також додавати концентрований матеріал і премікси пропорційно.
Його назва - ксиланаза. Досить часто ксиланаза використовується в обробці хліба. Як правило, ми спочатку змішуємо відповідну кількість ксиланази з сировиною та допоміжними матеріалами для приготування хліба, а потім готуємо тісто, прокидаємося, розрізаємо та округлюємо його, прокидаємося посередині, формуємо та тушкуємо його, випікаємо, а потім досягаємо готового продукту. За допомогою ксиланази оброблений хліб виходить не тільки насиченим кольором, ароматом, але і більш живучим.
Синтез ксилана, за допомогою високошвидкісного методу дробильної обробки відокремлюють крохмаль від висівок, а потім використовують колоїдну обробку млина і целюлазою і обробку луговим замочуванням для відновлення білка. Нарешті, за допомогою оптимізації визначають найкращий процес олігосахариду. Результати випробувань показують, що час дроблення становить 2 хв, а діапазон розмірів частинок досліджуваної сировини - >125 μ м. Вихід крохмалю склав 72,43%; Оптимальні технологічні умови обробки целюлазою і лугами наступні: кількість доданого ферменту - 1,0 мл/рт.ст., температура обробки лугами - 60 °С, рН обробки лугами - 9,5. У цих умовах масова частка ксилану становить 35,5%, швидкість екстракції білка - 74,9%, а оптимальні терміни промивання водою - в 4 рази. В цей час масова частка ксилану становить 36, 5%.
В процесі приготування хліба ксиланаза спочатку перетворить нерозчинний у воді пентозан в водорозчинний пентозан, а потім гідролізує водорозчинний пентозан в ксилозу, ксилобіозу та інші речовини, що сприяє утворенню структури мережі клейковини. У той же час дрібні молекулярні цукру можуть забезпечити енергію для дріжджового бродіння, підвищити газотворчу здатність тіста і скоротити час пробудження тіста.
У цей період вміст водорозчинного пентозану збільшується за рахунок деградації нерозчинного у воді пентозану, що змусить водорозчинний пентозан з більш високою в'язкістю обернутися навколо рідкої плівки CO bubble, що значно покращує міцність і розтяжність клейковини крохмальної плівки і оптимізує структуру мережі клейковини. Зробіть хліб м'якшим.
При цьому посилюється в'язкість малої повітряної камери, завдяки чому посилюється і її швидке розширення в топку, тим самим збільшуючи обсяг хліба. Крім того, оптимізація структури мережі глютену дозволяє підвищити водоутримуючу здатність хлібних ядер, ефективно уповільнити випаровування води з хлібного епідермісу, домогтися ефекту затримки старіння хліба і продовження терміну зберігання продуктів.
Незважаючи на це, не варто додавати занадто багато ксиланази, інакше вона матиме зворотний ефект, що призведе до зниження якості хліба, що не сприяє виробничим операціям. Ми повинні знати, що ксиланаза може деградувати пентозан і вивільняти воду, яку вона поглинає. Тому надмірне додавання призведе до липкості тіста, позначиться на обробці і експлуатаційних показниках виробів, утруднить бродіння тіста, зменшить обсяг хліба.