еритритол, ситний підсолоджувач, являє собою тетракарбонол з молекулярною формулою C4H10O4. Еритритол широко зустрічається в природі, наприклад у грибах-грибах, лишайниках, динях і фруктах, винограді, грушах, і невелику кількість його також можна виявити в очній лінзі, плазмі, фетальній рідині, спермі та сечі тварин. Він також міститься в невеликій кількості в ферментованому харчовому вині, пиві, соєвому соусі та японському саке. Це білий кристалічний порошок, який можна ферментувати з глюкози. Він має освіжаючий солодкий смак, нелегко засвоюється, стабільний при високій температурі, стабільний у широкому діапазоні рН і має легке відчуття прохолоди при розчиненні в роті. Він підходить для різноманітних страв.
Характеристики еритриту:
1. Низька солодкість: еритритол лише на 60 відсотків - 70 відсотків солодший за сахарозу. Має прохолодний смак у роті, має чистий смак, без присмаку. Його можна використовувати в поєднанні з потужним підсолоджувачем, щоб придушити поганий смак його потужного підсолоджувача.
2. Висока стабільність: він дуже стійкий до кислоти та тепла, а також має високу стійкість до кислоти та лугу. Він не розкладається і не змінюється при температурі 200 градусів і не змінює колір через реакцію Майяра.
3. Висока теплота розчинення: еритритол має ефект поглинання тепла при розчиненні у воді. Теплота розчинення становить лише 97,4 кДж/кг, що вище, ніж у глюкози та сорбіту. Під час їжі відчувається прохолода.
4. Розчинність: розчинність еритриту при 25 градусах становить 37 відсотків (маса/маса). З підвищенням температури розчинність еритриту зростає, і кристалізувати та осадити кристали нелегко.
5. Низька гігроскопічність: еритритол дуже легко кристалізується, але він не поглинає вологу в середовищі з вологістю 90 відсотків. Його легко подрібнити для отримання порошкоподібних продуктів, які можна використовувати на поверхні їжі, щоб запобігти поглинанню вологи та псуванню їжі.
Дія еритритолу:
1. Антиоксидація: еритритол є потужним антиоксидантом, який може ефективно видаляти вільні радикали в організмі та перешкоджати вільним радикалам продовжувати завдавати шкоди організму. Це допомагає запобігти пошкодженню кровоносних судин, спричиненому гіперглікемією, також корисно для здоров’я шкіри та може уповільнити старіння.
2. Збільште солодкість їжі: еритритол - це підсолоджувач, який в основному не містить калорій. Додавання його в їжу може збільшити її солодкість, але це не вплине на рівень інсуліну або цукру в крові. Еритритол — це підсолоджувач із солодкістю 60 відсотків - 70 відсотків сахарози. Він має прохолодний солодкий смак у роті і зазвичай використовується в тістечках, цукерках, напоях та інших продуктах харчування.
3. Захист порожнини рота: еритритол має низьку калорійність, близько 6 відсотків. А молекула дуже мала, легко засвоюється й утилізується людським організмом і не метаболізується ферментами. Він має високу стабільність і толерантність, його не використовують бактерії ротової порожнини, тому він не спричинить пошкодження зубів, а також зменшить ріст бактерій ротової порожнини та ефективно захистить здоров’я ротової порожнини.
4. Допомагають схуднути
Хоча еритритол солодкий, він не містить калорій. Це натуральний безкалорійний підсолоджувач. Для тортів додавання еритриту може знизити калорійність щонайменше на 30 відсотків і не принесе негативних наслідків після використання. Після їжі він може допомогти схуднути, і дуже підходить людям, які хочуть схуднути, щоб замінити цукор.
5. Покращує запах
Еритритол може сприяти поєднанню розчину молекул етанолу та молекул води. Алкогольні напої можуть зменшити запах і сенсорну стимуляцію алкоголю, а також можуть ефективно покращити якість Baijiu та вина. У той же час еритритол також може значно зменшити неприємний запах рослинних екстрактів, колагену, пептидів та інших речовин. В даний час еритритол додається в деякі колагенові препарати для поліпшення смаку.
Порівняно з ксилітом еритритол має такі переваги:
1. Еритритол є натуральним підсолоджувачем з нульовою калорійністю, тоді як ксиліт є калорійним.
2. Еритритол має вищу толерантність, ніж ксиліт. Усі цукрові спирти викликають діарею, якщо їх з’їсти занадто багато. Існує проблема толерантності, а еритритол є найвищою толерантністю людського організму.
3. Середній індекс глюкози в крові та середній індекс інсуліну для еритриту нижчі, ніж для ксиліту. Тому еритритол менше впливає на рівень глюкози в крові та має антиоксидантну дію.
4. Багато цукрових спиртів будуть прохолодними під час їжі. Це відчуття прохолоди виникає внаслідок поглинання тепла шляхом розчинення. Розчиняючись, він поглинає ваше тепло, тому ми відчуваємо прохолоду. Ступінь охолодження кожного продукту виражається коефіцієнтом теплоти розчинення і поглинання. Еритрітол має найвищу теплоту розчинення та поглинання, а його охолодження найвище.
5. З точки зору процесу виробництва, еритритол є єдиним цукровим спиртом, отриманим шляхом бродіння, який ближче до природного перетворення та екстракції. Інші цукрові спирти отримують гідрогенізацією, тому процес виробництва відрізняється.
6. Еритрітол в основному негігроскопічний, а інші цукрові спирти мають різний ступінь гігроскопічності, тому негігроскопічність розширює область застосування.
7. Ксиліт в основному використовується в цукерках і медицині в Європі. Незважаючи на те, що ксиліт додається у відповідній кількості відповідно до FDA та європейських правил, надмірне споживання ксиліту спричинить такі симптоми, як високий рівень цукру в крові та діарея.