Дефіцит заліза є однією з найсерйозніших проблем харчування в усьому світі. Збагачення їжі залізом і споживання продуктів, збагачених залізом, як правило, вважаються найбільш «рентабельними» ефективними способами покращити харчовий статус заліза. Традиційні поживні добавки, що містять залізо, зазвичай мають низьку швидкість всмоктування, подразнюють шлунково-кишковий тракт і можуть спричинити несприятливі зміни смаку та кольору носіїв їжі, що ускладнює збагачення їжі залізом. Дослідники створили науково-дослідницьку групу в 1997 році та успішно розробили органічний хелатований поживний збагачувач заліза, який є несмачним, легко розплавляється та має біологічну активність.ЕДТА, залізо-натрієва сіль (NaFeEDTA), торгова назва Metro, також відома як B Sodium ferric acid bottomate, була схвалена для використання як джерело заліза на 19-му щорічному засіданні Національного технічного комітету зі стандартизації харчових добавок. Він був схвалений Міністерством охорони здоров’я в 1999 році в Повідомленні № 14 і внесений до списку GB2760-1996 (1999 додаткові різновиди). Обсяг і час використання: Дозування базується на стандарті GB14880-94 і використовується як збагачувач заліза. Це робить успішне збагачення їжі залізом перспективним поживним засобом, що збагачує залізо, на цьому етапі.
Фізичні та хімічні властивості солі заліза (III) натрію EDTA
Етилендіамінтетраацетат заліза натрію - це світло-землисто-жовтий кристалічний порошок зі стабільними властивостями, стійкістю до високих температур, не легко окислюється, незмінним при зберіганні, без запаху металевого заліза, гарного смаку, легко розчинний у воді (25 градусів, розчинність 100 г / 100 мл) і розведений кислота. Молекулярна формула – C10H12FeN2NaO8-3H2O, молекулярна маса – 421,09, теоретичний вміст заліза – 13,26%.
 |
 |
Біологічна активність солі заліза (III) натрію EDTA
1. Натрій залізо EDTA є стабільним хелатом без шлунково-кишкового подразнення та специфічної дуоденальної абсорбції. Воно міцно зв’язане в шлунку і тільки після потрапляння в дванадцятипалу кишку залізо виділяється і всмоктується.
2. Етилендіамінтетраацетат заліза натрію має високу швидкість поглинання та може уникнути перешкод поглинанню заліза фітиновою кислотою та іншими речовинами. Дослідження показують, що швидкість поглинання заліза в ньому в 2-3 рази вища, ніж у сульфату заліза.
3. Етилендіамінтетраацетат заліза натрію є безпечним і не має токсичних побічних ефектів. Це практично нетоксична речовина і класифікується як "загальновизнана безпечна" (GRAS). Під час процесу поглинання EDTA також може поєднуватися з шкідливими елементами та швидко виводитися з організму, щоб діяти як детоксикант. 4. Натрій залізо EDTA може сприяти засвоєнню інших джерел заліза або ендогенних джерел заліза в раціоні. Він також може сприяти засвоєнню цинку, не впливаючи на засвоєння кальцію.
Застосування солі заліза, натрію EDTA (NaFeEDTA) для збагачення їжі
Борошно, збагачене залізом Борошно, як основна сировина для борошняних виробів і хлібобулочних виробів, є основною їжею для більшості китайців під час триразового харчування. Вміст заліза в звичайному борошні дуже низький, лише 2.6-4.2 мг/100 г. Посилення елементів заліза в борошні для отримання борошна, багатого на залізо. Посилення елементів заліза в борошні є не тільки важливою частиною покращення якості продукції та розширення ринку, але також це економічний, прямий та ефективний ідеальний спосіб змінити залізодефіцитну анемію наших людей. Це пояснюється тим, що люди можуть забезпечити відносно постійне споживання заліза, не змінюючи існуючих моделей харчування; борошно дешеве і може бути прийняте споживачами, його легко рекламувати; борошно має гарну дисперсність і текучість, що зміцнює залізо. Рівномірне додавання засобу просте і технологічне; якість борошна стабільна, безпечна і має тривалий термін зберігання.
В принципі, визначення збагаченої дози має задовольняти потреби споживача в забезпеченні різноманітними поживними речовинами в їхньому щоденному раціоні та підтримувати харчовий баланс. За звичайних обставин конкретна кількість додавання має становити від 1/3 до 1/2 від нормального стандарту постачання (RNI) поживної речовини для споживача. Він повинен відповідати верхнім і нижнім межам. Також слід враховувати вміст самого борошна та процес обробки. розмір збитку. Загальноприйнято вважати, що розчинний лактат заліза, сульфат заліза, глюконат заліза, цитрат заліза, фумарат заліза тощо не слід додавати до борошна, оскільки вони можуть забарвити борошно, є нестабільними та легко окислюються. Смак поганий і має запах заліза. Нерозчинний світло-жовтий ортофосфат заліза, світло-жовтувато-білий пірофосфат заліза, пірофосфат заліза натрію, гліцеринфосфат заліза тощо стабільні за різних умов, але мають низьку швидкість поглинання. Зараз Сполучені Штати, Бразилія, Чилі та Великобританія переважно використовують порошок елементарного заліза (відновлене залізо, електролітичне залізо) для збагачення борошна. Сполучені Штати використовують лише велику кількість порошку елементарного заліза для збагачення борошна та інших харчових продуктів, але зазвичай вважається, що швидкість поглинання заліза низька. . Але останні дослідження показують, що відносна біодоступність порошку зі зниженим вмістом заліза, який використовується для збагачення борошна, в організмі людини досягає в середньому 130%. Світло-землисто-жовтий етилендіамінтетраацетат натрію заліза (NaFeEDTA) додається до борошна і не має запаху заліза. Його непросто окислити і забарвити. Він також може уникнути перешкод фітинової кислоти та має високу швидкість поглинання. Стандарт моєї країни GB14880-94 передбачає, що з точки зору елементарного Fe, кількість збагаченого залізом у зернових та продуктах із них становить від 24 до 48 мг/кг, яке перетворюється на етилендіамінтетраацетат натрію заліза (NaFeEDTA) від 180 до 360 мг /кг.
Хід виробничого процесу Виробництво борошна, збагаченого залізом, може здійснюватися в процесі змішування борошна на млині з процесом змішування борошна, або воно може здійснюватися окремо від виробничої лінії. Як правило, збагачувачі заліза або інші допоміжні речовини спочатку перетворюються на основу з надзвичайно високим вмістом. Дефіцит заліза є однією з найсерйозніших проблем харчування у світі. Як правило, залізний фортифікатор або інші допоміжні матеріали спочатку перетворюються на базу з дуже високим вмістом. Висновок: як харчовий збагачувач заліза етилендіамінтетраацетат натрію заліза (NaFeEDTA) не тільки має належну стабільність і ефективність розчинення, але також має добру стабільність під час вивільнення. Після Fe(Ⅲ) ліганд етилендіамінтетраоцтової кислоти (EDTA) не буде викликати побічних ефектів і токсичності для організму. Це також може сприяти засвоєнню та використанню заліза та цинку. Перевага етилендіамінтетраацетату натрію (NaFeEDTA) полягає в тому, що він може уникнути перешкод фітинової кислоти для засвоєння заліза. Швидкість його всмоктування висока, і він рідко викликає зміни кольору та смаку їжі. Ми вивчили його застосування в борошняних виробах, молочних продуктах, солі, соєвому соусі та інших харчових продуктах, показавши, що на даному етапі це перспективний збагачувач заліза.